Receta para comer a dios

El atún rojo es una deidad. O lo era cuando los habitantes de la Atlántida, que tenían su mítica ciudad por Doñana como todo el mundo sabe, montaron las primeras almadrabas

             

    Un grupo de pescadores muestra un atún de 500 kilos capturado en Tabarca en 1952.

El atún rojo es un dios. O lo era cuando los habitantes de la Atlántida, que tenían su mítica ciudad por Doñana como todo el mundo sabe, montaron las primeras almadrabas y luego los hombres valientes de Barbate que fueron íberos, fenicios, romanos, árabes, cristianos… y se ponían de acuerdo con las orcas, las mareas y la Luna para tender su laberinto de redes y copos. Atrapaban a los dioses del mar y daban gracias. No era caro el atún. Se hacían con él mojamas y conservas. Nada de él se desperdiciaba y era deconstruido a base de cuchillo “roncador”[1] y sabiduría forense en: galete, mormos, facera, morrillos, corazón, buche, hígado, huevas, espineta, ventresca, tarantelo, descargado, parpatana, plato, ijar… Su abundancia era milagrosa y lo siguió siendo hasta mediados del siglo XX. El atún de la foto pesó ¿500 kilos? y se pescó por encima del Estrecho, en la pequeña y muy productiva almadraba de la preciosa isla de Tabarca en 1952.

Para leer el resto del artículo de RAMÓN J.SORIA, seguir el enlace.     http://ctxt.es/es/20170712/Firmas/13885/CTXT-gastrologia-atun-do%C3%B1ana-Barbate-Ramon-J-Soria.htm

 

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28 Julio 2017 CET 18:30

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